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sauce_espagnole

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sauce_espagnole [30.04.2018 - 11:40] (aktuell)
admin angelegt
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 +====== Sauce Espagnole ======
 +Die **sauce espagnole** ist eine dunkle Sauce und wird auch als //Braune Grundsoße//​ bezeichnet. ​
 +
 +===== Rezept für 500 ml Sauce=====
 +  * 3 EL Öl
 +  * 60 g geräucherter Schinkenspeck
 +  * ½ Zwiebel, gewürfelt
 +  * ½ Möhre ​
 +  * 30 g Mehl
 +  * 1 l dunkler Kalbsfond
 +  * 1 [[bouqet garni]]
 +  * 1 Tomate, geviertelt
 +  * 2 TL Tomatenpüree
 +
 +Den Schinkenspeck im erhitzten Öl auslasssen, danach die Zwiebel- und Möhrenwürfel zugeben und [[sautieren|sautieren]],​ bis sie weich sind. Das Mehl zugeben und unter Rühren dunkebraun anrösten.
 +
 +Den Kalbsfond aufkochen und drei Viertel davon in die angeröstete Mischung aus Speck, Zwiebeln, Möhren und Mehl unterrühren. Unter Rühren so lange kochen, bis die Sauce dick wird.
 +
 +Dann das bouqeut garni, die Tomate und das Tomatenpürree hinzugeben und danach für 3 bis 4 Stunden behutsam [[koecheln|köcheln]]. Regelmäßig den Schaum, der sich auf der Sauce bildet, abschöpfen. Während des Köchelns den restlichen Kalbsfond zum [[klären]] hinzugeben. ​
 +
 +Ist die Sauce bis zur Hälfte eingekocht, absieben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 +
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sauce_espagnole.txt · Zuletzt geändert: 30.04.2018 - 11:40 von admin