Ein mirepoix ist eine Mischung aus gewürfeltem, angeröstetem Gemüse (1 Teil Sellerie sowie 2 Teile Zwiebeln und Möhren). Es ist Hauptbestandteil von dunklen Saucen (wie sauce espagnole) und wesentlicher Bestandteil von Schmorgerichten. Man fügt es vor dem Garen hinzu und seiht es vor dem Servieren ab.

Dem mirepoix ähnlich ist der italiensiche battuto.