Nährwertwiki

Informationen rund ums Thema gesunde Ernährung - sorgfältig recherchiert und leicht verständlich aufbereitet.

Benutzer-Werkzeuge

Webseiten-Werkzeuge


klaeren

Unterschiede

Hier werden die Unterschiede zwischen zwei Versionen gezeigt.

Link zu dieser Vergleichsansicht

klaeren [02.05.2018 - 09:58] (aktuell)
admin angelegt
Zeile 1: Zeile 1:
 +====== Klären ====== 
 +In der Küche bezeichnet man mit **klären** (auch //​klarifizieren//​) das Entfernen trüber Bestandteile aus Suppen, Saucen, [[consomme|Consommés]] usw. Gibt man in Suppen und Brühen fein verteiltes Eiweiß, so bindern sich Trübstoffe daran und das Eiweiß kann dann abgesiebt werden. Zum Klären wird auch zerlassene Butter verwendet, die [[abschaeumen|abgeschäumt]] und dann vorsichtig vom Bodensatz abgegossen wird.
klaeren.txt · Zuletzt geändert: 02.05.2018 - 09:58 von admin