Nährwertwiki

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klaeren

Klären

In der Küche bezeichnet man mit klären (auch klarifizieren) das Entfernen trüber Bestandteile aus Suppen, Saucen, Consommés usw. Gibt man in Suppen und Brühen fein verteiltes Eiweiß, so bindern sich Trübstoffe daran und das Eiweiß kann dann abgesiebt werden. Zum Klären wird auch zerlassene Butter verwendet, die abgeschäumt und dann vorsichtig vom Bodensatz abgegossen wird.

klaeren.txt · Zuletzt geändert: 02.05.2018 - 09:58 von admin