Beim Blanchieren werden rohe Lebensmittel in kaltes Wasser eingelegt, das erhitzt wird bis es siedet. Nach kurzer Kochzeit wird das Wasser abgegossen. Durch das Blanchieren bleibt Blattgemüse schön grün, Mandeln und Tomaten lassen sich leichter schälen und Reis und Kartoffeln entzieht es überschüssige Stärke.